Hidrogenocarbonato de amônio
Nº CAS:1066-33-7
NH4HCO3·2H2O,79.06
Sinônimos: bicarbonato de amônio, carbonato de amônio ácido, pó de odor
Propriedades físicas e químicas
Cristal incolor a branco ou pó cristalino branco, leve odor de amônia, densidade relativa 1,586. É estável à temperatura ambiente, facilmente intemperizado no ar, ligeiramente higroscópico, instável ao calor, volatilizado rapidamente acima de 60 graus e decomposto em amônia, dióxido de carbono e água. É facilmente solúvel em água (1g é dissolvido em cerca de 6ml de água), e a solução aquosa é alcalina. Solúvel em glicerol e insolúvel em etanol.
O dióxido de carbono é passado para a água de amônia para ser saturado e então cristalizado.
Base toxicológica
② LD50: camundongos foram injetados com 245 mg/kg (BW) por via intravenosa.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1135.
③ ADI: não obrigatório (FAO/OMS, 1994).
Inscrição
Agente de volume
GB 2760-2014 estipula que: como agente de volume, pode ser usado em alimentos auxiliares de cereais infantis em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção. Todos os tipos de alimentos (exceto os alimentos do Apêndice 2) devem ser usados em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção.
Assim como o carbonato de amônio, este produto pode se decompor e liberar amônia e dióxido de carbono para distender os alimentos. No entanto, a temperatura de decomposição deste produto é superior à do carbonato de amônio, devendo ser utilizado em massas com temperaturas de processamento mais elevadas.
Este produto é fácil de ter um odor residual em alimentos com alto teor de água e afeta o sabor, por isso é adequado para uso em alimentos com baixo teor de água, como biscoitos.
A FAO/OMS (1983) estipula que pode ser utilizado para cacau em pó e cacau em pó contendo açúcar, cacau em pó, torta de cacau e torta de óleo de cacau, com dosagem máxima de 50g/kg (usado sozinho ou em combinação com hidróxido , bicarbonato e carbonato. Com base no cacau sem gordura, é calculado como K anidro2CO3).
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