Bitartarato de potássio
Nº CAS:868-14-4
Sinónimo: tartarato de potássio ácido
Propriedades físicas e químicas
Cristal incolor ou pó cristalino branco, inodoro, com sabor azedo fresco. É carbonizado após forte calor, e tem cheiro de açúcar queimado. A densidade relativa é 1,956. A solubilidade em água varia com a temperatura. É difícil de dissolver em água fria (0.84g/100ml, 25 graus C e etanol 0,0001g/100ml, temperatura normal) e solúvel em água quente (6,9g/100ml, 100 grau C). O valor de pH da solução aquosa saturada foi de 3,66 (17 graus C). É um sal duplo solúvel neutro em solução de hidróxido de potássio ou carbonato de potássio e é precipitado novamente após a adição de ácido.
O tártaro, um subproduto da fabricação de vinho, é posteriormente cristalizado com ácido ou álcali após a extração da água; Ou pela ação do ácido tartárico com hidróxido de potássio ou carbonato de potássio.
Base toxicológica
① LD50: oral aguda 6,81g/kg (BW) em camundongos.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1077.
Inscrição
Agente de volume
GB 2760-2014 estipula que pode ser usado para farinha de trigo e seus produtos e alimentos assados, e pode ser usado em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção.
Este produto é usado principalmente como matéria-prima para agentes de volume compostos. Quando usado como um agente de volume composto para assar alimentos, seu conteúdo é de 10% a 25%. Se 30-40g do agente de volume for usado por quilograma de farinha, 3-10g de hidrogenotartarato de potássio está contido por quilograma de farinha.
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