Goma de linhaça
Alias: Frank gum
Propriedades físicas e químicas
A cola granular é cristal amarelo, a cola em pó é pó branco a bege e o pó seco tem sabor doce ou insípido. Tem boa solubilidade e pode absorver água lentamente para formar um sistema de dispersão com baixa viscosidade. A sua solubilidade é superior à da goma guar e da goma de alfarroba, mas inferior à da goma arábica e da goma de linhaça, que está intimamente relacionada com a concentração e a temperatura.
A goma de linhaça possui propriedades hidrofílicas, emulsificantes, gelificantes, espumantes, não tóxicas e reológicas. Pode ter um efeito sinérgico óbvio com polissacarídeos como amido e carragenina e aumentar a interação com a água e a capacidade emulsificante. Tem alta estabilidade térmica e estabilidade de armazenamento. O endosperma das sementes de linho é extraído e refinado com água.
Base toxicológica
① LD50: a dose oral aguda de camundongos é superior a 15g/kg (BW) (estação de saúde e prevenção de epidemias da Mongólia Interior).
② ADI: nenhuma regulamentação é necessária (fao/who, 1994).
Agente de espessamento de aplicação
GB {{0}}: para sorvete e sorvete, a dosagem máxima é 0,3g/kg; Produtos de farinha crua e seca, com dosagem máxima de 1,5g/kg; Produtos cárneos cozidos e bebidas (exceto 14,01 água potável envasada) (o uso de bebidas sólidas é aumentado de acordo com o múltiplo de mistura) e o uso máximo é de 5,0 g/kg.
Dosagem de referência no processamento de alimentos: sorvete, {{0}}.04 por cento - 0,1 por cento ; Bebida de suco de frutas, 0,1 por cento - 0,3 por cento ; Salsicha, aletria e macarrão instantâneo, 0,5 por cento - 1,5 por cento ,; Pão de confeitaria, 0,5 por cento - 1 por cento ; Presunto, 0,2 por cento - 0,5 por cento . No processamento de produtos cárneos, em comparação com outras gomas, a goma de linhaça tem o excelente desempenho de boa retenção de água e óleo, emulsificação e resistência ao gelo, o que pode efetivamente impedir a retrogradação do amido, especialmente quando usado em combinação com carragenina, goma guar , etc., tem forte sinergia e pode cumprir o papel de vantagens complementares, reduzindo custos e melhorando o desempenho do produto. Comumente usado na produção de sorvetes, pode tornar sorvetes e sorvetes delicados, textura suave e melhorar a viscosidade da mistura e a taxa de expansão do sorvete.
Sua taxa de absorção de água na salsicha é de 1:20, e pode manter a força e a elasticidade. Suas características são que os intestinos podem ser armazenados por um longo tempo sem liberar água, o que prolonga a vida de prateleira e a vida de prateleira dos produtos cárneos. A goma de linhaça tem as funções de anticongelante e de prevenção da retrogradação do amido, que é a melhor de todas as gomas comestíveis atualmente.
A goma de linhaça tem um bom efeito emulsificante na gordura e é uma das gomas mais emulsificantes entre as gomas comestíveis. O uso de goma de linhaça pode aumentar a quantidade de carne gorda, que é perfumada, mas não gordurosa. Os intestinos com goma de linhaça apresentam boa adesão, sem óleo, aspecto limpo e seco. Os intestinos com goma de linhaça podem produzir uma fragrância fraca e reduzir a quantidade de essência.
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