Amido oxidado
Uma certa proporção do grupo carboxila é introduzida nas moléculas de amido para torná-lo amido oxidado e modificado.
Propriedades físicas e químicas
O amido oxidado é branco a pó branco semelhante, inodoro, insípido, fácil de dispersar em água fria e começa a gelatinizar a cerca de 65 graus. A viscosidade desta pasta de amido é inferior à do mesmo tipo de pasta de amido original com a mesma concentração. Quando resfriado a uma certa concentração, o gel é formado. Possui temperatura de gelatinização mais baixa que o amido original, boa estabilidade, transparência e anticoagulação, fácil formação de filme, boa adesão e boa resistência ao congelamento-descongelamento.
O amido oxidado é um espessante com baixa viscosidade e alta concentração. Prepare 450g/l de leite de amido de amido, ajuste o valor de pH para 8 ~ 9 com solução de hidróxido de sódio (50 g/l), adicione 5 ~ 10 por cento de solução de hipoclorito de sódio com cloro eficaz de acordo com a quantidade de reação de 0,055 kg de hipoclorito de sódio por quilograma de amido seco e controle a temperatura para 40 ~ 50 graus. Depois de obter o efeito da reação, ajuste o valor do pH para 6 ~ 6,5 com ácido clorídrico a tempo e, em seguida, lave, desidrate e seque.
Base toxicológica
① ADI: nenhuma regulamentação é necessária (fao/who, 1994).
②GRAS:FDA21CFR 172.892.
Agente espessante de aplicação
GB 2760-2014 estipula que pode ser usado em quantidade adequada em todos os tipos de alimentos (exceto alimentos no Apêndice 2) de acordo com as necessidades de produção.
A dosagem de referência no processamento de alimentos é utilizada para tempero (molho em pó), sopa, bala (incluindo chocolate e seus derivados), com dosagem máxima de 25g/kg; Sorvetes e picolés, com dosagem máxima de 5g/kg. Comparado com o amido original, o amido oxidado tem uma cor branca, sua viscosidade térmica máxima é bastante reduzida, sua estabilidade é alta e sua retrogradação é bastante enfraquecida. Após o resfriamento, a tendência de formar gel é reduzida, com alta fluidez, forte viscosidade e boas propriedades de formação de filme.
O amido oxidado pode ser usado como estabilizador para geleias e alimentos com açúcar macio, bem como agente formador de filme na superfície dos alimentos e aglutinante para os condimentos de superfície de alimentos fritos. Pode ser usado como substituto da goma arábica e do ágar.
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