Ascorbato de cálcio
Nº CAS:5743-27-1
Propriedades físicas e químicas
O ascorbato de cálcio é um pó cristalino branco ou amarelo claro, inodoro, solúvel em água e ligeiramente solúvel em etanol. O valor de pH da solução aquosa de 10G / 100ml é de 6,8 ~ 7,4.
Base toxicológica
① GRAS: FDA-21 CFR 182.3189.
② ADI: sem exigência (FAO/who, 1994).
Aplicar
Antioxidante
O ascorbato de cálcio pode ser usado como antioxidante em frutas frescas descascadas ou pré-cortadas; A dosagem máxima de vegetais descascados, cortados ou picados (com base no resíduo de ascorbato de cálcio em frutas ou vegetais) é de 1.0g/kg. No suco concentrado de frutas e vegetais (polpa), pode-se utilizar uma quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção. Também pode ser usado em todos os tipos de alimentos (exceto alimentos do Anexo 2) e pode ser usado em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção.
A FAO/OMS (1984) estipula que o ascorbato de cálcio pode ser utilizado em sopas e sopas (cozidas de carne, frango, etc.) com dosagem máxima de 1G/kg (usado sozinho ou em combinação com ácido ascórbico e seus sais, ácido ascórbico em óleo). Este produto é usado principalmente em alimentos com baixo teor de gordura. Devido à sua boa solubilidade em água, é fácil de adicionar e usar.
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