Chá de polipenol
Nº CAS:84650-60-2
Propriedades físicas e químicas
O polipenol do chá é o nome geral de mais de 30 compostos fenólicos com os principais componentes químicos. O corpo principal são as catequinas, das quais as catequinas representam cerca de 60% ~ 80%. Solução aquosa de amarelo claro a marrom escuro, levemente perfumada de chá ou sólido ou cristal em pó, com sabor adstringente. Solúvel em água quente, metanol, etanol, ácido acético glacial e acetato de etila, mas insolúvel em benzeno, clorofórmio e éter de petróleo. É estável ao calor e ao ácido. Possui boa estabilidade na faixa de pH 4 ~ 8. Quando é maior que pH=8 e luz, a polimerização oxidativa é fácil de ocorrer. Torna-se verde e preto na presença de ferro.
Base toxicológica
② LD50: rato oral agudo (2496 ± 326) mg / kg (BW).
② Teste de mutagenicidade: teste de Ames, teste de micronúcleo de medula óssea e teste de aberração cromossômica de células de medula óssea mostraram que não houve efeitos adversos e sem efeitos colaterais dentro de 1/20 de concentração LD50.
Inscrição
Antioxidante
(calculado pela catequina) polifenóis do chá como antioxidantes alimentares podem ser usados em condimentos compostos, (calculados pela catequina em óleo) polifenóis do chá podem ser usados em bebidas proteicas vegetais, com uma dosagem máxima de {{0}}.1g /kg; Produtos de farinha frita, produtos de farinha de arroz instantânea, nozes e sementes cozidas (somente nozes e sementes fritas), Cereais instantâneos, incluindo aveia em flocos (fatias) e alimentos tufados, com dosagem máxima de 0,2g/kg; É usado para molhos e produtos de carne marinados, defumados, assados, carne assada, carne frita, presunto ocidental (presunto defumado, defumado, cozido no vapor e cozido), enema de carne, produtos de carne fermentados, produtos aquáticos pré-fabricados (produtos semi-acabados), produtos aquáticos cozidos (comestíveis diretos), produtos aquáticos enlatados e o uso máximo é de 0,3g/kg; Basicamente gordura e óleo isentos de água, pastelaria, recheios de alimentos assados e pasta suspensa (apenas para recheios de gordura), produtos de carne curada (como bacon, carne curada, pato salgado, presunto chinês, salsicha, etc.) o consumo máximo é 0.4g/kg; É utilizado em bebida sólida proteica, e a dosagem máxima é de 0,8g/kg.
Os polifenóis do chá são antioxidantes naturais com alta segurança. Quando em uso, é dissolvido em água e adicionado diretamente; Para óleo e comida de peixe, os polifenóis do chá podem ser dissolvidos em etanol e depois adicionados. As propriedades antioxidantes dos polifenóis do chá aumentam com a temperatura de aquecimento dos alimentos. Geralmente, o efeito antioxidante dos alimentos de origem animal é mais forte do que o dos alimentos vegetais. Além disso, os polifenóis do chá também podem inibir a reprodução bacteriana e podem ser usados como conservante auxiliar.
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