Goma de Cássia
A gengiva de polissacarídeo é composta de manose e glicose em uma proporção de 5:1.
Pseudônimo: Gelatina de ferradura, gelatina de grama
Código de classificação CNS 20.045; INS 427
Propriedades físicas e químicas
Branco cinza seco, pó de fluxo livre. Um coloide feito a partir do endosperma de sementes de Cássia obtusifolia ou Cassia tora por extração química, que contém principalmente galactomannan, ou seja, um polímero contendo corrente principal linear de siga e cadeia lateral de galactose.
Base toxicológica
ADI: sem exigência (JECFA, 2009).
Padrão de qualidade
Padrão de qualidade GB 31619-2014
(1) A temperatura e o tempo de secagem são de 105 °C ± 2 °C e 5h, respectivamente.
(2) O coeficiente de nitrogênio para proteína é de 6,25.
Aplicação do espessador
Gb 2760-2014 estipula: sabor leite fermentado, creme, sabor instantâneo com leite como ingrediente principal ou seus produtos pré-fabricados (excluindo sorvete e sabor leite fermentado), sorvete, sorvete, sorvete, produtos de farinha de arroz instantâneo, alimentos cozidos, tempero composto semissólido, tempero composto líquido, bebida de bactérias ácidos lácticos, com uma dose máxima de 2,5g/kg; Produtos de farinha de trigo, com dose máxima de 3,0g/kg; Enema de carne, a dose máxima é de 1,5g/kg.
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