Fosfato de distarch acetilado
Propriedades físicas e químicas
Pó branco, inodoro, insípido, solúvel em água, insolúvel em solventes orgânicos. Em comparação com o amido original, sua solubilidade, poder de inchaço e transparência foram significativamente melhorados. A tendência de envelhecimento é obviamente reduzida, a estabilidade de congelamento é melhorada, e pode resistir ao calor e ácido. O amido de milho foi cruzado por polimetafosfato de sódio ou oxireloreto de fósforo e, em seguida, esterificado por anidrido acético; Ou é preparado por uma reação abrangente de fosfato de sódio trimethyl com anidrido acético ou acetato de vinil e amido.
Base toxicológica
(1) ADI: não obrigatório (FAO/OMS, 1994).
(2)GRAS:FDA-21CFR 172.892.
Padrão de qualidade
Padrão de qualidade: GB 29929-2013
Aplicação
Agente espessante
O GB 2760-2014 estipula que ele pode ser usado em diversos alimentos (exceto alimentos no apêndice 2) de acordo com as necessidades de produção.
Dose de referência no processamento de alimentos: para a carne de almoço, a dose máxima é de 0,5g/kg; Para geleia, a dose máxima é de 1,0g/kg; Usado para maionese, óleo de palma enlatado (comestível), 5g / kg (usado sozinho ou em combinação com amido, monossacarídeo fosfato, amido duplo fosfato, glicerol acetilado e ácido adipicado acetilado duplo amido tratado ou descolorido por ácido e alcalino); Cogumelos enlatados, aspargos, feijão verde e cenoura contendo creme ou outras gorduras e óleos, 10g / kg;
Produtos de sardinha enlatada ou sardinha, 20g / kg (apenas para materiais de enchimento); Pó substituto do leite, 25g / kg (usado sozinho ou em combinação com fosforículas de fosfato duplo amido para hidrolisar produtos à base de aminoácidos); Cavala enlatada e cavala, 60g / kg (apenas para materiais de enchimento); Alimentos para bebês enlatados, 60g / kg;
Leite fermentado e seus produtos após fermentação e tratamento térmico, 10g / kg; Substituto do leite infantil (produto tipo soja), 5g / kg; Caldo e caldo claro, tiras de peixe congeladas rápidas e pedaços de peixe (apenas aqueles embrulhados com pão em pó ou arrasto de pão), 25g / kg (usado sozinho ou em combinação com outros amidos em produtos à base de aminoácidos ou proteínas hidrolisadas).
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