Celulose de metila carboxy de sódio
Composto macromolecular natural, que é composto de múltiplas celobiose composta de 2 glicose. Existem três grupos de hidroxil em cada glicose de macromolécula de celulose, e seus grupos hidroxilo são etherificados por Carboximetila. Se um grupo hidroxyl médio participar da reação, o grau de etherificação ds=1, o grau máximo de etherificação ds=3 e o grau médio de etherificação são geralmente 0,4 ~ 1,5. A figura a seguir mostra a estrutura celular ideal do CMC com ds=1.
Pseudônimo: goma de celulose, celulose modificada, CMC
Código de classificação CNS 20.003; INS 466
Propriedades físicas e químicas: pó branco ou amarelado, inodoro, insípido, higroscópico, facilmente solúvel em soluções aquosas com alta viscosidade, insolúvel em solventes orgânicos como etanol, acetona e éter, e solúvel em solução de amônia de cobre e solução de etilenodiamina de cobre. O grau de dispersão na água está relacionado ao grau de etherificação e seu peso molecular relativo.
O valor do pH de 1% de dispersão de água é de 6,5 ~ 8,5. Para instabilidade térmica, a viscosidade sobe rapidamente abaixo de 20 °C e muda lentamente a 45 °C. O aquecimento de longa duração acima de 80 °C pode desnaturar seu coloide e reduzir significativamente sua viscosidade e propriedades. A temperatura de dourar é de 226 ~ 228 °C, e a temperatura de carbonização é de 252 ~ 253 °C. A viscosidade da solução de celulose carboximetil de sódio é afetada pelo seu peso molecular relativo, concentração, temperatura e valor de pH, e tem boa compatibilidade (ou seja, efeito sinérgico) com hidulose hidroxitil ou hidroxipropílico, gelatina, goma xantana, carrageenan, goma de feijão sophora, goma guar, ágar, alginato de sódio, pectina, goma árabe e amido, e seus derivados.
Quando o valor do pH é 7, a viscosidade da solução de celulose carboximetila de sódio é a mais alta, e quando o valor do pH é de 4 ~ 11, é relativamente estável. Celulose carboximetil na forma de sais metálicos alcalinos e sais de amônio são solúveis em água. Íons metálicos divalentos ca2+, mg2+, fe2+ podem afetar sua viscosidade. Metais pesados como prata, bário, cromo ou fe3+ podem precipitar-se da solução. Se a concentração de íons for controlada, como a adição de ácido citrico do agente quenteante, uma solução mais viscosa pode ser formada, de modo que a cola macia ou cola dura possam ser formadas.
A polpa foi tratada com hidróxido de sódio e reagiu com solução de acetato de moncloloreto de sódio para obtenção de produtos brutos, que foram refinados com ácido e isopropanol; Ou mergulhe a polpa na solução de acetato de moncloide de sódio e refine-se com álcali.
Base toxicológica
(1) LD50: (rato, oral agudo) 27g/kg (BW).
(2) ADI: não é necessária regulamentação (fa0/quem, 1994).
(3)GRAS: FDA-21 CFR 172.310.182.1724(1985).
Aplicação do estabilizador
O GB 2760-2014 estipula que o creme deve ser usado adequadamente de acordo com as necessidades de produção. Pode ser usado em todos os tipos de alimentos (exceto os alimentos no apêndice 2) de acordo com as necessidades de produção. Para o consumo de referência no processamento de alimentos, o consumo máximo de bebidas (excluindo água potável embalada) é de 5,0g/kg. CmC tem muitas funções como espessamento, emulsionamento, modelagem, expansão e estabilização, podendo substituir gelatina, ágar e alginato de sódio. Tem sido amplamente utilizado em produtos de bebidas geladas, latas, doces, bolos, produtos à base de carne, biscoitos, macarrão instantâneo, macarrão de rolo, alimentos cozidos rápido, lanches de sabor congelados rápidos, e várias bebidas sólidas e líquidas, bebidas ácidas lácticas, laticínios e álcool.
(1) Algodão doce: A CMC pode não só evitar a desidratação e o encolhimento dos produtos, mas também tornar a estrutura volumosa. Quando é compatível com gelatina, pode melhorar significativamente a viscosidade da gelatina. Deve-se selecionar cmc de alto peso molecular (cerca de ds1.0).
(2) Sorvete: O CMC tem baixa viscosidade em temperaturas mais altas, mas a viscosidade aumenta ao esfriar, o que é propício para a melhoria da taxa de expansão do produto e operação conveniente. Selecione CMC com uma viscosidade de 250 ~ 260mpa · s (DS cerca de 0,6), e a dosagem de referência é inferior a 0,4%.
(3) Bebidas de suco de frutas, sopas, molhos, bebidas sólidas instantâneas; CMC tem boa fluidez (pseudo plasticidade) e sabor refrescante. Ao mesmo tempo, sua boa estabilidade de suspensão torna o sabor e o sabor dos produtos uniformes. Para suco de fruta ácido, é necessário ter uma boa uniformidade do grau de substituição. Se uma certa proporção de outros solúveis em água (como a goma xantana) for composta, o efeito será melhor. Deve-se selecionar CMC de alta viscosidade (ds0.6 ~ 0,8).
(4) Macarrão instantâneo: adicione 0,1% cmc, que é fácil de controlar a umidade, reduza a absorção de óleo e aumente o brilho do macarrão.
(5) Vegetais desidratados, pele de tofu, feijão seco e outros alimentos desidratados: boa reidratação, fácil hidratação e boa aparência. Serão selecionados CMC de alta viscosidade (cerca de ds0.6).
(6) Macarrão, pão, alimentos congelados rápido: pode prevenir o envelhecimento e a desidratação do amido e controlar a viscosidade da pasta. Se o pó konjak, a goma xantana e alguns outros emulsificantes e fosfatos forem usados juntos, o efeito é melhor. Serão selecionados CMC de viscosidade média (DS 0,5 ~ 0,8).
(7) Suco de laranja, laranja granular, suco de coco e chá de frutas: por ter boa capacidade de rolamento de suspensão, é melhor ser compatível com goma xantana ou ágar. Serão selecionados CMC com viscosidade média (cerca de ds0.6).
(8) Molho de soja: adicionar CMC tolerante ao sal para ajustar sua viscosidade pode fazer com que o molho de soja fique delicado e lubrificante. A CMC tem sido continuamente desenvolvida no campo dos alimentos. Nos últimos anos, também foram realizadas pesquisas sobre celulose de carboximetila de sódio na produção de vinho.
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