Ácido sórbico
Nº CAS:110-44-1
Propriedades físicas e químicas
Cristal acicular incolor ou pó branco, odor inodoro ou levemente pungente, insolúvel em água, facilmente solúvel em etanol, sublimado a 60 graus, fácil de ser oxidado e escurecido ao ar. O valor de pH da solução aquosa saturada é de cerca de 3,6. Forte capacidade anticorrosiva, relativamente estável à luz e ao calor.
Base toxicológica
① LD50: rato oral agudo 7360mg / kg (BW).
② ADI: 0 ~ 25mg/kg (BW) (quantidade total de ácido sórbico e seus sais, calculado por ácido sórbico, FAO/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 181.23.182.3089
Aplicar
O ácido sórbico pode ser utilizado como conservante de alimentos em produtos cárneos cozidos e produtos aquáticos pré-fabricados (produtos semi-acabados), com dosagem máxima de 0.075g/kg; A dosagem máxima no vinho é 0,2g/kg; A dosagem máxima no vinho preparado é de 0,4g/kg; A dosagem máxima de vinho de frutas é 0,6g/kg; A dosagem máxima de licor preparado (somente licor seco de cevada das terras altas) é de 0,6 g/l; É usado para gelo de sabor, picolés, frutas frescas tratadas na superfície, frutas em conserva, vegetais frescos tratados na superfície, processamento de fungos e algas comestíveis, molho e produtos de molho.
Embora o ácido sórbico seja um conservante ácido, a acidez do sistema tem um certo impacto no seu efeito conservante. No entanto, a faixa de pH adequada do ácido sórbico é mais ampla do que a do ácido benzóico, mas seu efeito anticorrosivo diminuirá quando o valor do pH for > 6. Ao preparar uma solução de ácido sórbico, o ácido sórbico pode ser dissolvido em etanol ou carbonato de sódio solução e, em seguida, adicionado aos alimentos. Preste atenção para não entrar em contato com aparelhos de ferro e cobre durante a dissolução. O valor de pH adequado é de 3,5 ~ 6.0. Geralmente, o valor de pH é controlado para ser cerca de 4.
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